LA TRUFFE DE BOURGOGNE (Tuber uncinatum)

Petite mise au point, je ne suis pas plus riche depuis que je cherche des truffes, par contre qu'est ce que je me régale ! : - ). Et non pour tous ceux qui pensent que l'on devient Crésus grâce au diamant noir vous pouvez changer de page. En effet, je ne sais pas si vous avez déjà gouté des billets de banque, moi je préfère manger mes truffes c'est bien meilleurs!

La truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum) n' a pas la même valeur que sa cousine du sud (Tuber Mélanosporum) et encore moins qu' avec la fameuse blanche du Piemont Italien. Ces dernières valent entre 600 et 1800 euros le kg selon la période et la qualité.

Pour en revenir à ce qui nous concerne, si vous comptez l'achat du chien, 1 an de dressage plus 1 an pour qu' il soit vraiment au top et que dans votre année ( de novembre à février, mais les meilleurs mois sont novembre et décembre) vous trouviez 3 kg ce qui est déjà une bonne récolte de truffes à 300 ou 400 euros le kg pour la Bourgogne, vous voyez, qu'il va vous manquer quelques euros pour boucler l'année.

Redevenons sérieux. C'est avant tout une vraie passion, née d'une rencontre avec un passioné qui m'a enseigné ce que je sais maintenant, donc je le salut içi (Pascal) et ensuite la passion du chien, car dans cette discipline ce qui me plaît avant tout, c'est de travailler avec un chien. Le dressage, délicat et ou il ne faut pas se louper, puis la mise en condition réelle sur le terrain et la première truffe une joie immense (voir les 3 premières photos en haut).

Le chercheur s'appelle un rabassier et la recherche le cavage. Le trufficulteur,c'est celui qui possède une plantation d'arbres mycorisé. En général des chênes, des noisetiers voir même des pins noirs sont plantés sur un terrain calcaire. C'est sans doute la manière la plus lucrative de pratiquer la truffe mais c'est aussi un investissement à long terme, car il faut compter 10 ans entre la plantation et la 1ere récolte qui dépassera difficilement le kg la 1ere année, et qui deviendra de plus en plus interessante les années suivantes.

C'est pour des trufficulteurs ( en Saône et Loire ) qui n'ont pas de chien que je travaille en allant prospecter leur terrain et en ramassant la truffe pour eux (En échange de quelques grammes pour moi).

Il y a des truffières naturelles "sauvages" ( en Côte d'or) qui demande énormément de temps pour les trouver et attention de ne pas être sur une propriété privée, si ce n'est pas le cas, vous serez dans un bois domanial donc propriété de l'état.

Offres de services:

Si vous êtes propriétaire, vendeur, ou que vous avez acheté un bois. Je vous propose une prospection (pendant la saison) de votre parcelle pour savoir si il y a de la truffe.

Si vous possedez une truffière, mais que vous n'avez pas de chien pour l'exploiter je le fais pour vous.

Si vous voulez dresser un chien truffier, ou juste savoir si le votre aime la truffe, je vous propose un test de dépistage. Si celui-ci est positif, je vous le dresse au cavage. (Tarifs et renseignements au 06/68/39/03/55 sous conditions)